Gastronomía con alma artesana
Cuatro mesas en Martincano, Segovia. Producto de proximidad y platos diferentes, a una hora de Madrid.
Kilómetro 0
Producto de proximidad, cocinado de otra manera. Milhojas de patatas Tarsa de Pinarnegrillo, pesto de queso curado de Sacramenia, tzatziki de yogur de oveja de Segovia. Bifteki de ciervo de Marugán.
Trabajamos mano a mano con productos de la provincia de Segovia, con el apoyo de la marca Alimentos de Segovia de la Diputación provincial, y con productos de proximidad de la sierra madrileña más cercana.
Una carta muy dinámica: la escribe la temporada y la huerta, no nosotros. Raquel en la cocina, Kike en la sala.
La cocina
Cocciones largas, raciones que dan de comer
Costilla de vaca a baja temperatura con parmentier de apionabo. Carrilleras. Tataki de vaca. Helado de caramelo con sal. Tarta de gorgonzola. Platos que no se ven en los alrededores.
La carta es corta a propósito: unos primeros, unos segundos, unos postres. Casi siempre hay algo fuera de carta, y eso se cuenta en la mesa.
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Bodega y tabla
Vinos y quesos
Nuestros quesos tienen alma: artesanos, de pequeños productores, cortezas naturales y ganaderías en extensivo. Con los vinos hacemos lo mismo, seleccionando los que armonizan con nuestros platos. Cada uno tiene una historia detrás, con tradición e innovación, siempre buscando la excelencia. Consumirlos es una manera de apoyar el territorio rural: fijar población y mantener sus campos.
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Martincano
Piedra, madera y luz suave
Martincano es un pequeño pueblo perteneciente a Aldealengua de Pedraza, en el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama. Por fuera, una casa vieja en mitad del pueblo. Dentro, madera, cuatro mesas y la música que ponemos nosotros. Abrimos en 2021 con la ilusión de ofrecer el mejor servicio.
En verano, una terraza relajante; en invierno, junto a la chimenea. Una hora desde Madrid, junto a Pedraza y Navafría, y de los cielos más limpios de España para la sobremesa.
Lo que dicen
4,9 / 5 · ver opiniones en Tripadvisor
«La carta va cambiando según la temporada y siempre tiene opciones sorprendentes.»
Leticia S. · marzo 2025
«Sales más feliz de lo que entraste.»
Reseña de junio 2025
«Un pedacito de paraíso a poco más de una hora de Madrid.»
Elena G. · mayo 2022
Se come despacio y se sale más tarde de lo previsto.
Antes de venir
Lo que conviene saber
¿Hace falta reservar?
Es muy recomendable. La sala tiene cuatro mesas y compramos según lo que esperamos servir. Si vienes sin reserva, podremos darte mesa si hay disponibilidad.
Alergias e intolerancias
Dilo al reservar y se adapta el menú entero, no un plato suelto.
Grupos y familias
No tenemos mesas para más de 6 personas, salvo excepcionalmente bajo menú cerrado y previo acuerdo con al menos una semana de antelación. Por el estilo de cocina y el ambiente tranquilo no es un espacio especialmente pensado para niños, aunque siempre serán bienvenidos: nos encanta verlos descubrir sabores nuevos en familia.
Cómo encontrarnos
Calle La Fuente, 4. Se aparca en la misma puerta.
Galería
La casa, la barra y lo que sale de la cocina
Reservas
Reserva ya tu mesa
Contestamos nosotros. Si vienes de lejos, llama con unos días.